Mùa thu mua cá đánh dấu thời điểm quan trọng trong hành trình sản xuất của nước mắm Hoà Hiệp, khi những chuyến tàu đầu tiên cập bến Côn Đảo mang theo mẻ cá cơm tươi ngon từ lòng biển khơi. Đây không chỉ là hoạt động thu mua nguyên liệu thường niên, mà còn là bước khởi đầu cho một chu kỳ ủ chượp mới, nơi tinh hoa của biển cả và bàn tay con người cùng hòa quyện để tạo nên giọt nước mắm đậm đà, tinh khiết và chuẩn vị truyền thống.
Nguồn nguyên liệu tươi ngon – nền tảng tạo nên chất lượng nước mắm Hoà Hiệp
Tháng 10, khi những cơn gió heo may bắt đầu về, cũng là thời điểm các ngư dân tại Côn Đảo tất bật bước vào mùa cá cơm mới. Đây là giai đoạn quan trọng trong chuỗi sản xuất của nước mắm Hoà Hiệp – thời điểm mà từng mẻ cá cơm tươi được thu mua và chọn lọc kỹ lưỡng để chuẩn bị cho quy trình ủ chượp truyền thống.
Đại diện Hoà Hiệp cho biết, hoạt động thu mua được triển khai trực tiếp tại các bến cá ở Côn Đảo, dưới sự giám sát của đội ngũ kỹ thuật viên nhằm đảm bảo từng mẻ cá đều đạt chuẩn về độ tươi, kích cỡ và chất lượng. Từng mẻ cá sau khi tiếp nhận sẽ được ủ muối ngay trên tàu để giữ độ tươi trong quá trình vận chuyển cơ sở ủ chượp tại đất liền của Hoà Hiệp.
Gắn kết người làm nghề – giữ trọn tinh thần truyền thống
Hòa Hiệp không chỉ xem hoạt động thu mua là một công đoạn trong sản xuất, mà còn là sợi dây kết nối giữa người làm nghề và biển cả. Hình ảnh những chú ngư dân phơi mình giữa nắng gió, những thuyền chở đầy cá cơm cập bến mỗi sớm mai… chính là biểu tượng cho tinh thần bền bỉ, mặn mà như chính vị mắm quê hương.
Để có được những mẻ cá cơm đạt chuẩn, các chú ngư dân phải lênh đênh trên biển suốt gần một tháng trời, theo con nước và mùa gió để kịp từng đợt cá về. Giữa sóng lớn và nắng gió, họ làm việc không ngơi nghỉ, từng mẻ lưới được kéo lên chứa đựng cả mồ hôi, kinh nghiệm và tình yêu nghề được truyền qua nhiều thế hệ.
Những ngày tàu cập bến, đội thu mua của Hoà Hiệp luôn có mặt sớm để trực tiếp kiểm tra chất lượng cá. Mỗi mẻ cá cơm tươi sau khi thu gom sẽ được ướp muối ngay trên tàu, bảo toàn độ tươi và hương vị đặc trưng của biển. Từ đó, từng giọt nước mắm được ủ chượp trong thùng gỗ sẽ giữ nguyên hương vị tự nhiên, đậm đà và trong trẻo – đúng với tiêu chuẩn truyền thống mà Hoà Hiệp luôn gìn giữ.
Cam kết với chất lượng và sự phát triển bền vững
Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, Hoà Hiệp luôn kiên định với triết lý “giữ trọn tinh hoa biển cả”. Từ khâu thu mua, ủ chượp cho đến đóng chai, mỗi bước đều được thực hiện tỉ mỉ nhằm mang đến người tiêu dùng sản phẩm nước mắm chuẩn vị, an toàn và đáng tin cậy.
Hoạt động thu mua cá cơm tại Côn Đảo không chỉ là sự khởi đầu cho một mùa sản xuất mới, mà còn thể hiện cam kết của Hoà Hiệp trong việc bảo tồn nghề làm mắm truyền thống – một nét văn hóa đặc trưng của người Việt.
