Giữa thời đại công nghiệp hóa, khi nhiều quy trình làm nước mắm đã được thay thế bằng những bồn chứa inox hay xi măng cốt thép để tăng sản lượng nhanh chóng, Nước mắm Hòa Hiệp vẫn chọn cho mình một lối đi riêng. Chúng tôi chấp nhận đi chậm hơn một chút, tỉ mẩn hơn một chút bên những bồn gỗ ủ chượp truyền thống để giữ trọn vẹn giọt mắm nguyên bản, lành tính gửi đến mâm cơm của mọi gia đình.
“Chiếc máy điều hòa” tự nhiên từ thớ gỗ
Nhiều người thường thắc mắc, tại sao phải kỳ công chọn gỗ, đóng bồn để ủ mắm? Câu trả lời nằm ở quy luật vận hành kỳ diệu của tự nhiên mà không một cỗ máy hiện đại nào giả lập được.
Gỗ làm bồn ủ chượp tại nhà thùng Hòa Hiệp đóng vai trò như một “chiếc máy điều hòa” tự nhiên, giúp cách nhiệt cực tốt trước cái nắng gió khắc nghiệt của miền Tây. Bên trong những thớ gỗ dày dặn và chắc chắn ấy, nhiệt độ luôn được giữ ở mức ổn định lý tưởng. Đây là môi trường hoàn hảo để hạt muối tinh và cá cơm tươi tự do “chuyển mình”, hòa quyện vào nhau và lên men một cách từ tốn, an lành nhất.
Đặc biệt, thớ gỗ tự nhiên có một đặc tính rất hay: chúng biết “thở”. Chính sự lưu thông không khí vi mô này qua hơn 2 năm ròng rã ròng rã (hơn 700 ngày đêm) đã giúp nước mắm khi chín đạt được sắc màu nâu cánh gián trong vắt, tỏa ra hương thơm dịu nhẹ khó lẫn và đọng lại hậu vị ngọt thanh sâu lắng – cái vị ngon mộc mạc từng nuôi lớn bao thế hệ người Việt mình.
Nghề dốc lòng: Cực lòng người để đổi lấy giọt mắm lành
Làm nước mắm bằng bồn gỗ cực lắm! Đó không phải là quy trình bấm nút máy móc tự động, mà là sự tổng hòa của mồ hôi và sự kiên nhẫn. Những người thợ tại Hòa Hiệp phải tự tay chăm chút từng thanh gỗ, niềng chặt từng sợi mây dẻo dai xung quanh thân bồn và hằng ngày cẩn mẫn canh chừng từng giọt mắm kéo rút.
Thế nhưng, Hòa Hiệp hiểu rằng, một chai nước mắm ngon không đơn thuần là một thứ gia vị, nó quyết định trực tiếp đến sự ấm cúng của mỗi bữa cơm và sức khỏe của cả gia đình bà con. Vì vậy, chúng tôi chấp nhận đi chậm hơn một chút, sản lượng vừa vặn và giới hạn hơn một chút, nhưng đổi lại là sự an tâm tuyệt đối và trọn vẹn giá trị truyền thống khó lòng thay thế.
Kết tinh từ nắng, gió và tấm lòng người xứ bến quê
Giọt nước mắm Hòa Hiệp hôm nay bà con nếm chính là sự kết tinh của nắng, của gió, của dòng chảy thời gian và trên hết là cả tấm lòng thủy chung, sắt son của người xứ bến quê gửi gắm vào nghề mắm.
Bữa cơm chiều nay, khi quây quần bên những người thân yêu, bà con hãy cùng Hòa Hiệp rót một chén nước mắm ngon để tìm lại vị đậm đà thân thương, tìm lại chút ký ức mộc bình yên nhé!
