Khi ánh nắng đầu ngày vừa hé trên mặt biển, cũng là lúc những chiếc tàu đánh cá bắt đầu cập bến với đầy ắp những mẻ cá cơm đầu mùa tươi rói. Đây chính là thời điểm quan trọng trong năm đối người làm nước mắm truyền thống như Hòa Hiệp. Bởi không phải lúc nào cũng có được cá cơm đúng vụ, tươi ngon, đạt chuẩn để bắt đầu cho một mẻ ủ nước mắm chất lượng.
Cá cơm yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng nước mắm
Đối với Hòa Hiệp, chất lượng nước mắm luôn bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Cá cơm là nguyên liệu chính và cũng là nguyên liệu không thể thiếu của nước mắm truyền thống. Đó phải là loại cá cơm đánh bắt đúng vụ khi cá có độ béo tốt, chắc thịt, cho nhiều đạm.
Ngay khi tàu cập bến, đội ngũ của Hòa Hiệp có mặt tại bến cảng để trực tiếp kiểm tra và thu mua cá. Đây là bước chọn lọc kỹ lưỡng nhằm đảm bảo mỗi giọt nước mắm sau này đều mang hương vị thanh khiết, dịu nhẹ nhưng đậm đà đúng chuẩn vị truyền thống.
Chú Lộc người giám sát trực tiếp hành trình mua cá cơm tại Hòa Hiệp.
Nguồn cá cơm từ vùng biển nổi tiếng: Côn Đảo và Phú Quốc
Hòa Hiệp thu mua cá cơm từ hai vùng biển nổi tiếng: Côn Đảo và Phú Quốc. Đây là hai địa phương có vùng nước sạch, khí hậu ổn định, phù hợp để cá cơm sinh trưởng tự nhiên. Chính điều kiện tự nhiên này đã góp phần tạo nên chất lượng vượt trội cho nguồn cá nơi đây thịt cá chắc, thơm, cho ra nước mắm có màu cánh gián đẹp mắt và hương vị đậm đà đặc trưng.
Bằng việc chọn lọc từ vùng biển uy tín, Hòa Hiệp không chỉ đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon mà còn giữ vững cam kết về chất lượng sản phẩm, minh bạch nguồn gốc, mang lại sự an tâm tuyệt đối cho người tiêu dùng.
Ướp muối ngay trong ngày giữ trọn hương vị cá cơm
Một trong những bí quyết để giữ trọn vị ngon tự nhiên của cá cơm là ướp muối ngay trong ngày. Cá sau khi được thu mua sẽ được đưa về xưởng và trộn đều với muối biển theo tỷ lệ truyền thống 3 cá : 1 muối. Tỷ lệ này không chỉ giúp bảo quản cá mà còn tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra tự nhiên, từ từ, tạo nên hương vị mắm đặc trưng mà không cần chất phụ gia hay chất bảo quản.
Muối dùng để ướp cũng được Hòa Hiệp chọn từ các ruộng muối sạch, phơi đủ nắng, có vị mặn dịu, không lẫn tạp chất. Tất cả đều nhằm phục vụ cho mục tiêu duy nhất: cho ra đời những giọt nước mắm nguyên chất, tinh túy, giữ trọn vẹn vị ngon của biển.
Mỗi mẻ cá cơm một hành trình gìn giữ truyền thống
Ở Hòa Hiệp, mỗi mẻ cá cơm không chỉ là nguyên liệu, mà là nơi khởi đầu cho một hành trình gìn giữ tinh hoa nước mắm Việt. Từ công đoạn thu mua, ướp muối, ủ chượp đến đóng chai – tất cả đều được thực hiện thủ công, tỉ mỉ và đầy tâm huyết. Mỗi giọt nước mắm được chắt ra từ thùng gỗ là kết tinh của thời gian, công sức và cả tình yêu đối với ẩm thực truyền thống.
Gắn kết với mâm cơm Việt từ những điều giản dị nhất
Không chỉ là gia vị, nước mắm truyền thống còn là cầu nối giữa hiện tại và ký ức. Đó là mùi hương mẹ hay nêm khi nấu canh chua, là vị đậm đà trong bữa cơm chiều của bà, là thứ gia vị gợi nhớ quê hương trong những ngày xa xứ. Chính vì thế, Hòa Hiệp luôn mong muốn mỗi giọt nước mắm của mình sẽ trở thành người bạn đồng hành tin cậy trong từng bữa ăn gia đình.
Mỗi giọt nước mắm Hòa Hiệp là kết quả của sự kỹ lưỡng ngay từ bước đầu tiên từ mẻ cá cơm đầu mùa tươi rói được chọn lọc tận bến cảng. Đó là hành trình không chỉ của nghề làm nước mắm, mà còn là hành trình của tình yêu quê hương, của sự trân trọng truyền thống và cam kết mang đến sản phẩm chất lượng, an toàn cho mọi gia đình Việt.
Cùng xem qua những bức ảnh tại Hòa Hiệp nhé:
