Thực hiện theo các bước sau để có món cánh gà chiên nước mắm ngon đúng điệu:

Bước 1: Sơ Chế Cánh Gà
• Rửa sạch cánh gà với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử mùi.
• Dùng dao khứa nhẹ 2-3 đường trên cánh gà để dễ thấm gia vị hơn.
• Để ráo hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
• Ướp gà với một chút tiêu xay và 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn). Để khoảng 15 phút.

Bước 2: Chiên Cánh Gà
• Lăn từng miếng cánh gà qua lớp bột chiên giòn hoặc bột mì mỏng. Lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
• Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập cánh gà. Đun nóng dầu ở lửa vừa.
• Khi dầu nóng già (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm), thả từng miếng cánh gà vào chiên.
• Chiên vàng đều các mặt đến khi cánh gà chín vàng thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm Sốt Nước Mắm
• Băm nhỏ hành tím, tỏi và ớt
• Pha sốt nước mắm theo tỷ lệ: 3 muỗng canh Nước mắm Hòa Hiệp + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan.
• Mẹo nhỏ: Bạn có thể thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích) vào hỗn hợp sốt để vị sốt thêm đậm đà.

Bước 4: Hoàn Thành Món Ăn
• Chắt bớt dầu trong chảo vừa chiên gà, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh dầu.
• Cho tỏi, ớt (và hành tím) băm vào phi thơm vàng.
• Đổ hỗn hợp nước sốt nước mắm đã pha vào. Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sốt sôi nhẹ và hơi sánh lại.
• Cho cánh gà đã chiên vào chảo sốt, đảo nhanh tay và đều để sốt bám đều từng miếng cánh gà. Đảo khoảng 1-2 phút cho sốt keo lại và bám chặt vào gà.
• Tắt bếp, bày cánh gà ra đĩa. Cùng rau xà lách, cà chua và rắc thêm chút tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi để trang trí.